内海に生息する、ワタリガニ！
ワタリガニ科
【ワタリガニ】
英語 |
swimming crab |
別名 |
ガザミ |
＜特徴＞
甲羅がひし形。
甲長は７～９ｃｍ、甲幅は１５～２０ｃｍ程で、色は暗緑色または黄褐色。
最後の足が平べったいのが特徴です。
＜生息域＞
生息水域は５～２０ｍの砂泥息で、エビや小魚をエサにしています。
毎年秋に交尾し、翌年の春から夏にかけて産卵します。
卵から孵化後１カ月間は浮遊生活をし、その後稚ガニとなって着底生活に移ります。
津軽海峡から九州、韓国、中国の内海に生息し、特に東京湾、伊勢湾、瀬戸内、有明海で多くとれます。
＜旬の時期＞
旬は１～４月ですが、卵をもつ６～９月もおいしい時期です。
春や夏は肉の多いオスを、冬場はみそと卵たっぷりのメスを食べるのがオススメです。
卵を抱いているメスはオスよりも高価で、オスはぶつ切りにして、切り蟹として売られていることが多いようです。
脚には少ししか身がないのですが、脚の付け根には身が多く、みそや卵巣がとてもおいしいのが特徴です。
口の周辺が黒ずんでいるものは鮮度が落ちているので、新鮮なものを選ぶようにしましょう。
＜おいしい食べ方＞
活きのいいワタリガニは、塩ゆでしてカニ酢、三杯酢やしょうが酢などで食べるのもオススメですが、味噌汁や鍋に入れるといいおだしが出てとてもおいしいです。
中華料理ではぶつ切りにして炒めものにして食べるほかにも、蒸しものとしても登場します。